Primavera, le giornate si allungano, ci si può leggere un bel libro godendosi i raggi del sole, nell'orto compaiono carciofi, fave e piselli: è il momento giusto per preparare la baggiana.
La baggiana è uno dei piatti dimenticati del nostro entroterra, un piatto che unisce i legumi freschi di stagione con lo spezzatino di bovino romagnolo. Almeno questa è la versione che abbiamo imparato leggendo "Ricette in soffitta" curato dalla Pro Loco di Santarcangelo. Michele Marziali invece, nel suo ultimo taccuino, ci propone una ricetta dove insieme a fave e piselli ci sono le bietole e il pomodoro, senza carne. Del resto le proteine ci sono già nei legumi e possiamo fare a meno di metterci lo spezzatino. A voi la scelta. L'importante è accompagnare il piatto con un rosso fresco e leggero!
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