Ravioli di primavera

Anche se il tempo non mi da ragione alla Locanda abbiamo inaugurato il nuovo raviolo, pensato proprio per l'arrivo della primavera. Al suo interno abbiamo messo ortiche, borragine e ricotta di pecora del nostro pastore a km 0,5 e li abbiamo conditi con del burro aromatizzato con semi di papavero.
Questa sera, invece, per onorare la temperatura scesa sugli 8 gradi abbiamo preparato del caldo e piccante chili con carne, il famoso spezzatino di manzo messicano con fagioli neri e ovviamente abbondante chili; il tutto servito con riso bianco e tortilla di mais.
Se vi piacciano le zuppe ne abbiamo cucinato una semplice ma speciale allo stesso tempo: una zuppa di ceci piccoli di Mondaino con passata di pomodoro e mentuccia fresca raccolta nel nostro orto degli odori.

Riciclando in cucina

Questa sera due piatti extra veramente speciali: una zuppa di lenticchie (di Mondaino) con cumino e limone, di cui domani con calma magari vi lascio la ricetta, e il nostro mitico chili con carne e frijoles negri, da gustare con una pils artigianale di Titanbrau.
Ma il titolo del post si riferisce a un paio di luveriette che vi abbiamo preparato come antipasto. Entrambe sono all'insegna del riciclo, cioè preparate utilizzando ingredienti che erano avanzati cucinando altri piatti.
Per cominciare vi proponiamo delle ottime polpettine di bollito: pezzi di manzo e gallina che sono serviti per il brodo, tritati e amalgamati con besciamella, uova, pane, sale e pepe.
Il secondo piatto riciclone sono delle Empianadas, ossia delle empanadas fatte con l'impasto della piada, al cui interno abbiamo messo l'impasto dei nostri ravioli, con zucca e formaggio raviggiolo. Da provare.