Novità e baccalà

Continua il tour culinario in estremo oriente, un modo pratico e veloce di viaggiare mangiando.
Dopo essere passati da Corea e Thailandia, questa settimana approdiamo in Vietnam, assaporandone i profumi con il Cao Lau, insalata di carne, verdure e gli ormai noti noodle romagnoli!!!

Nel nuovo menù spicca una curiosa novità, il piatto dell'estate che è appena cominciata: un ottimo hamburger di ceci nostrani e baccalà, servito con panino baps scozzese, insalata di scarola, pomodorini al forno e salse create dal nostro impareggiabile e impagabile (nel senso che non vede soldi da qualche mese ;)) chef.

Ravioli di primavera

Anche se il tempo non mi da ragione alla Locanda abbiamo inaugurato il nuovo raviolo, pensato proprio per l'arrivo della primavera. Al suo interno abbiamo messo ortiche, borragine e ricotta di pecora del nostro pastore a km 0,5 e li abbiamo conditi con del burro aromatizzato con semi di papavero.
Questa sera, invece, per onorare la temperatura scesa sugli 8 gradi abbiamo preparato del caldo e piccante chili con carne, il famoso spezzatino di manzo messicano con fagioli neri e ovviamente abbondante chili; il tutto servito con riso bianco e tortilla di mais.
Se vi piacciano le zuppe ne abbiamo cucinato una semplice ma speciale allo stesso tempo: una zuppa di ceci piccoli di Mondaino con passata di pomodoro e mentuccia fresca raccolta nel nostro orto degli odori.

Lasagne con carciofi e ceci

Allora visto che domani siamo piani e che quindi molti di voi faranno fatica ad assaggiare le nostre lasagne pasquali, vi dico come farle.
Mettete in ammollo per 10 ore i ceci e lessateli i acqua appena salata e frullateli con dell'olio extra vergine, acqua di cottura e rosmarino. Noi usiamo i legumi prodotti da Mirco Del Bianco a Mondaino, biologici, piccoli e saporiti, i migliori che ho assaggiato negli ultimi anni: se volete potete andare a comprarli direttamente nella sua bottega nel piccolo borgo al confine con le Marche.
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a listarelle sottili e fateli saltare in padella con dell'aglio fresco fino a quando non saranno teneri.
Cuocete le strisce di pasta e iniziate ad alternare strati di sfoglia, crema di ceci, carciofi, besciamella (tenetela un po' liquida) e parmigiano reggiano.
Informate, fate cuocere fino a quando non si formerà la classica crosticina e servitele accompagnate da un bel bianco profumato, magari del Pagadebit del Podere Vecciano!
Buona Pasqua

Tripudio di piatti extra alla Locanda!

Per questo fine settimana abbiamo esagerato! Oltre al consueto menù vi abbiamo preparato delle vere leccornie: polenta con salsiccia, zuppa di ceci di Mondaino e verze, pollo tandoori, un piatto indiano speziatissimo e piccante, servito con riso thay integrale.
Inoltre nei primi ci sono troverete importanti novità: abbiamo aggiunto gli strozzapreti preparati con farina di farro e conditi con  sugo di fagioli, mentre abbiamo sostituito i ravioli di zucca, che ormai come verdura è arrivata al capolinea, con dei tortelli di patate, squacquerone ed erba cipollina conditi con un burro alle noci pecan.

Zuppa di lenticchie cumino e limone

Vi avevo promesso la ricetta e allora eccola qua.
Probabilmente a natale vi avranno regalato le lenticchie oppure ve ne saranno avanzate dal cenone di capodanno. Prima che si formino nel sacchetto quelle fastidiose farfalline, ecco un'ottima zuppa ideale per queste serate invernali.
Sciacquate sotto l'acqua 70 gr di lenticchie (noi usiamo quelle dell'Oro del Daino di Mondaino) a persona, fate un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla  a cui aggiungerete un cucchiaino di semi di cumino, la scorza grattugiata di mezzo limone e infine le lenticchie. Lasciate insaporire e poi coprite il tutto con acqua. Dopo una mezz'ora controllate la cottura delle lenticchie, salate, pepate e spegnete. Servite calda con una spruzzata di limone e di olio a crudo.

Riciclando in cucina

Questa sera due piatti extra veramente speciali: una zuppa di lenticchie (di Mondaino) con cumino e limone, di cui domani con calma magari vi lascio la ricetta, e il nostro mitico chili con carne e frijoles negri, da gustare con una pils artigianale di Titanbrau.
Ma il titolo del post si riferisce a un paio di luveriette che vi abbiamo preparato come antipasto. Entrambe sono all'insegna del riciclo, cioè preparate utilizzando ingredienti che erano avanzati cucinando altri piatti.
Per cominciare vi proponiamo delle ottime polpettine di bollito: pezzi di manzo e gallina che sono serviti per il brodo, tritati e amalgamati con besciamella, uova, pane, sale e pepe.
Il secondo piatto riciclone sono delle Empianadas, ossia delle empanadas fatte con l'impasto della piada, al cui interno abbiamo messo l'impasto dei nostri ravioli, con zucca e formaggio raviggiolo. Da provare.

Santo Stefano

Per il pranzo di Santo Stefano siamo praticamente pieni.
Come antipasto, oltre agli sempre ottimi salumi di Zavoli e formaggi con i mieli, abbiamo preparato qualche crostino.
Le salse sono tutte in stile Harissa: un paté di lenticchie di Mondaino con cumino e rosmarino, l'hummus, la salsa di ceci mediorientale, caciotta di Cesena e pomodoro del Capannino, e l'ultimo con un'insalata di lesso insaporita con senape, miele di castagno e limone.


Questa sera invece abbiamo preparato un brasato di chianina al sangiovese accompagnato da pasticcio di patate e verza.