Novità e baccalà

Continua il tour culinario in estremo oriente, un modo pratico e veloce di viaggiare mangiando.
Dopo essere passati da Corea e Thailandia, questa settimana approdiamo in Vietnam, assaporandone i profumi con il Cao Lau, insalata di carne, verdure e gli ormai noti noodle romagnoli!!!

Nel nuovo menù spicca una curiosa novità, il piatto dell'estate che è appena cominciata: un ottimo hamburger di ceci nostrani e baccalà, servito con panino baps scozzese, insalata di scarola, pomodorini al forno e salse create dal nostro impareggiabile e impagabile (nel senso che non vede soldi da qualche mese ;)) chef.

Giorno della Terra

Oggi è il Giorno della Terra, la giornata mondiale organizzata da singoli e associazioni che ancora credono nella possibilità di uno sviluppo sostenibile della nostra società, meno invasivo e distruttivo di questa Terra fin troppo martoriata dall'uomo.
Non avremmo potuto trovare occasione migliore per prestare il libro di Michele Marziani "Il Paese dei Ghiottoni", una piccola "guida" che ripercorre la Valle del Conca e il Montefeltro, il nostro entroterra ricco di storie ma anche di prodotti di eccellenza, di uomini che credono fermamente in uno sviluppo diverso delle nostre campagne.
L'incontro inizia alle 18,00 e io ho già messo a lievitare la spianata preparata con le farine bio di Zavoli, macinate a pietra nel Mulino Ronci di Ponte Messa. Solo una delle luverie che assaggeremo alla fine dell'incontro, insieme al pecorino del Buon Pastore servito con le fave, alla quiche con ortiche e ricotta di pecora, al farro dell'Oro del Daino....

Zuppa di lenticchie cumino e limone

Vi avevo promesso la ricetta e allora eccola qua.
Probabilmente a natale vi avranno regalato le lenticchie oppure ve ne saranno avanzate dal cenone di capodanno. Prima che si formino nel sacchetto quelle fastidiose farfalline, ecco un'ottima zuppa ideale per queste serate invernali.
Sciacquate sotto l'acqua 70 gr di lenticchie (noi usiamo quelle dell'Oro del Daino di Mondaino) a persona, fate un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla  a cui aggiungerete un cucchiaino di semi di cumino, la scorza grattugiata di mezzo limone e infine le lenticchie. Lasciate insaporire e poi coprite il tutto con acqua. Dopo una mezz'ora controllate la cottura delle lenticchie, salate, pepate e spegnete. Servite calda con una spruzzata di limone e di olio a crudo.

Riciclando in cucina

Questa sera due piatti extra veramente speciali: una zuppa di lenticchie (di Mondaino) con cumino e limone, di cui domani con calma magari vi lascio la ricetta, e il nostro mitico chili con carne e frijoles negri, da gustare con una pils artigianale di Titanbrau.
Ma il titolo del post si riferisce a un paio di luveriette che vi abbiamo preparato come antipasto. Entrambe sono all'insegna del riciclo, cioè preparate utilizzando ingredienti che erano avanzati cucinando altri piatti.
Per cominciare vi proponiamo delle ottime polpettine di bollito: pezzi di manzo e gallina che sono serviti per il brodo, tritati e amalgamati con besciamella, uova, pane, sale e pepe.
Il secondo piatto riciclone sono delle Empianadas, ossia delle empanadas fatte con l'impasto della piada, al cui interno abbiamo messo l'impasto dei nostri ravioli, con zucca e formaggio raviggiolo. Da provare.

Pasta e ceci

Si informano tutti i navigatori che pasta e ceci è già bella che pronta, in attesa dei patiti della vigilia. I ceci sono ovviamente quelli biologici che produce Mirco dell'Oro del Daino a Mondaino, piccoli e saporiti.
Il baccalà invece è ancora in ammollo, domani lo aspettano le patate, le carote, le olive e le cipolline borrettane: rosolato al forno è ottimo con una bottiglia di rebola dell'azienda Valle delle Lepri.
Vi aspettiamo domani a partire dalle 18,00 (la cucina dalle 19,15!), anche solo per un brindisi di auguri....